辣（là）椒烘幹房的烘幹工藝技巧（qiǎo）及注意事項

辣椒烘幹房的幹燥技術:

一（yī）、選擇辣椒:辣椒大多是從農民手中批量收購的，很（hěn）多農民把辣椒和葉子（zǐ）一起摘下來，在辣椒幹燥前要把多餘的葉子清理幹淨。

二、堆放辣椒:堆辣椒不要太高，要充分利用場所的大小，盡量選擇（zé）通（tōng）風的地方。辣椒一般6、7月收（shōu）獲，當時天氣溫度高，堆積高度為9cm-15cm，堆積（jī）在（zài）底層的辣椒溫度過高，容易損傷（shāng）味道。

     辣（là）椒烘幹房要注意的事項：辣椒烘（hōng）幹房溫度46~55℃是幹燥辣椒的溫度區限。辣椒含水量下降到50%之前，辣椒烘幹房可以用46~50℃的（de）慢（màn）溫幹燥，然後切換到50~55℃進行快（kuài）速的升溫幹燥。也就是說，辣椒含水量高時幹燥辣椒室的升溫應該慢，含水量少時，辣椒烘（hōng）幹房的升溫應該快一點，辣椒的保留和形成更多的香（xiāng）味物質，提高食品質量，防止辣椒幹燥顏色（sè）的褐變反應。