大蒜片烘幹機烘幹工藝

大蒜烘幹工（gōng）藝流程：需要將原料（liào）蒜進行處理，其（qí）中包括選（xuǎn）料、切（qiē）蒂、去表皮分瓣、蒜瓣脫皮（pí）、挑選五個步驟。

一、選料需要人工進行作業，將大蒜倒在選蒜台上，把有蟲蛀、黴爛（làn）的（de）蒜頭逐（zhú）個挑出，淘（táo）汰。挑選過程中，還（hái）要剔除個（gè）頭過小的蒜頭，因為個（gè）頭太小的蒜，經過切（qiē）片工序（xù）後，蒜片的麵積（jī）也小，影響成品質量。完成這道（dào）工序需要借助（zhù）分瓣（bàn）機和鼓（gǔ）風機來完成，把切（qiē）蒂後大蒜紛紛倒在升降機上，經傳送帶送入分瓣機，分瓣機利用上下兩條不同速度橡膠帶產生的搓力將蒜頭分成蒜瓣。

二、分瓣後，蒜瓣和外表皮是混合在一起的，那麽如何把它們分開呢，用鼓風機產生的強大（dà）風力。因為蒜瓣的比重比蒜皮大，也就是說蒜瓣重，外表皮輕，用風力可將蒜皮（pí）除去。沒（méi）有除去的蒜皮還要人工挑出。

三、分好的蒜瓣還附著著一層蒜皮，這層蒜皮和蒜（suàn）肉貼得很（hěn）緊，在加工前也需要（yào）除（chú）去，方式（shì）采用幹脫工藝，所謂幹脫工藝，就是使用幹脫機（jī）將蒜瓣的（de）表皮加熱，在蒜（suàn）肉和蒜皮開始鬆動（dòng）的時候，用高壓氣體直接吹掉蒜瓣的外衣和附（fù）著在蒜瓣（bàn）上的（de）透（tòu）明膜。

四、開啟脫皮機電源，設定好脫皮機的工作壓力和溫度，烘幹蒜片的濕度,這些個指標的具（jù）體設定很少關鍵，需（xū）要以長（zhǎng）期實（shí）踐經驗為基礎，一般有一個指定範圍，工作壓力為9—11千克力/每平方厘米，溫度（dù）為45—50 ℃。 待壓力和溫度都升到指定範圍時，把蒜瓣倒入脫皮機（jī），蓋（gài）好蓋子後，啟動工作（zuò）開關，脫皮機就會自動將蒜皮（pí）脫去。 為了保證（zhèng）產品質量，脫皮後的蒜瓣（bàn）還要進行挑選。

五、挑選，就是將有黴爛、糖（táng）化的蒜瓣（bàn）挑出。沒有被去掉（diào）蒜皮的蒜瓣也要挑出，重新脫皮。 經過以上環節的處理，蒜瓣終於（yú）露出了光潔晶瑩（yíng）的蒜（suàn）肉，而幹製品的加工，可以說完成（chéng）了基礎部（bù）分，下麵就要進入脫水蒜片的實際處理了。

六、脫皮挑（tiāo）選後的（de）蒜瓣免不（bú）了有汙物、灰塵附著在上麵，在脫水之前需要先把這些蒜瓣兄弟們清洗幹淨。把蒜瓣放入清洗機，通過氣泡不斷的揉搓蒜瓣，蒜瓣上的塵土被清洗（xǐ）掉了，蒜皮漂浮在水麵上，蒜瓣（bàn）則會下沉，用笊籬把蒜（suàn）皮撈出（chū）來。 清（qīng）洗機的後半部分（fèn）裝（zhuāng）有多個高壓噴水噴頭，噴頭噴出的高壓水對（duì）蒜瓣的外表進（jìn）一（yī）步清洗。方法是：將蒜瓣（bàn）放在濃度為150—200PPM的次（cì）氯（lǜ）酸鈉溶液中，水溫為10 ℃，要（yào）使蒜瓣整個浸沒在清（qīng）洗液裏，清（qīng）洗時間大約為1小時。 清洗後的蒜（suàn）瓣還要用清水洗淨，瀝幹水分就可以準備切片了，切片是為（wéi）了增加脫水的（de）品（pǐn）質，也能減少存（cún）貯的體積（jī）。

七、把蒜瓣倒在升降機（jī）上，經傳（chuán）送帶送到切片機入料口，人工控製蒜瓣的（de）數量，原則是：少量勤添。 蒜瓣（bàn）在切片（piàn）機內切片，切片機的刀片應要鋒利，刀盤轉動平穩，轉速一般為每分鍾80~100轉，切（qiē）出的蒜片要厚薄均勻平整，蒜片厚度為1.5~1.8毫米，表麵光潔，無（wú）三角片、無碎片，否（fǒu）則烘幹後，片厚的蒜片色澤發黃，片薄的蒜片則易碎，影響成品質量。

八、切好的蒜片再次（cì）進入（rù）汽泡清洗機進（jìn）行清洗，通過（guò）氣泡的揉（róu）搓，清洗掉蒜片表麵的黏液和糖分。 清洗時間為3分鍾，水溫保持在10 ℃左右。

九、經過清洗的蒜片要（yào）使用離心機將附著在（zài）蒜片表麵的水甩幹，以縮短烘（hōng）幹時間。在蒜片清（qīng）洗的時候，就用透（tòu）水的紗布袋把蒜片裝起來，然後整包（bāo）整包地放入離心機裏麵。解（jiě）決了蒜片亂飛的問題，保護了蒜（suàn）片的外形。每次在離心（xīn）機裏入蒜片的量是25~30千克，離心機轉速為每分鍾1200轉左（zuǒ）右，甩幹時間為（wéi）30秒，甩幹後的蒜片（piàn）就可（kě）以（yǐ）進行烘幹了。

十、脫水蒜片采用大蒜（suàn）片烘幹機進行烘幹。具體方（fāng）法是：把蒜片均勻的鋪在烘幹機的網格盤內，將網格盤插入物料車，將物料（liào）車推進烘幹（gàn）機，開啟主機。烘幹過程中，溫度應（yīng）控製在55~75℃之間，烘幹時間為10~12小時。烘（hōng）幹後的蒜片標準為：片形正常、色澤淨白，水分含（hán）量為4～5％。 烘（hōng）幹後的蒜片裏還夾雜著一些蒜皮，這時要進行風選去皮（pí）作業。

十一、烘幹後的蒜片由於大小不均勻，含水（shuǐ）量略有差異。為了達（dá）到水分一致（zhì），要進行水分平衡。 將烘幹後的蒜（suàn）片裝入塑料袋中（zhōng），紮好袋口，擺放在貨架上，放置3天（tiān）左右（yòu）後（hòu）即可。