大蒜片烘幹機烘幹工藝

大蒜烘幹（gàn）工藝流程（chéng）：需要將原料蒜進行處理，其中包括選料、切蒂、去表皮分瓣（bàn）、蒜瓣脫皮、挑選五（wǔ）個步驟（zhòu）。

一（yī）、選料需要人工進行作業，將大蒜（suàn）倒在選（xuǎn）蒜台上，把有蟲蛀、黴爛的蒜頭逐個挑出，淘汰（tài）。挑選過程中，還要剔（tī）除個頭過小的蒜頭，因為個頭太小的蒜（suàn），經（jīng）過切片工（gōng）序後，蒜片的麵積也小，影響成品質量。完成這道工序需要借助分瓣機和鼓風機來完成，把切蒂（dì）後大蒜紛紛倒在升降（jiàng）機上（shàng），經傳送帶送入分瓣（bàn）機，分瓣機利用上下（xià）兩條（tiáo）不同（tóng）速度橡膠帶產生的搓力將蒜頭分成蒜瓣。

二、分瓣後，蒜瓣和外表皮是混合在一起的，那麽如何把它們分開呢，用鼓風機產生的強大風力。因為蒜瓣的比重比蒜皮大，也就是說蒜瓣重，外表皮輕，用風力可將（jiāng）蒜皮除去。沒有（yǒu）除去的蒜皮還要人工挑出。

三、分好的蒜瓣還附著著一（yī）層蒜皮，這層蒜皮和蒜肉貼得很緊，在加工前也需（xū）要除（chú）去，方式采用幹脫工藝（yì），所謂（wèi）幹脫工藝（yì），就是使用幹脫機將蒜瓣的表皮加熱（rè），在蒜（suàn）肉和蒜皮開始鬆動的時候，用高壓（yā）氣體直接吹掉蒜瓣的外衣和附著在蒜瓣上的透明膜。

四、開啟脫皮機電源，設定好脫皮（pí）機的工作壓力和溫度（dù），烘幹蒜片的濕度,這（zhè）些個指（zhǐ）標的具體設定很少關鍵，需要以長期實踐經驗為基礎，一般有一個（gè）指定範圍，工作壓（yā）力為9—11千（qiān）克力/每平方厘米，溫度為45—50 ℃。 待壓（yā）力和溫度都升到指定（dìng）範圍時，把蒜瓣倒入脫（tuō）皮機，蓋好蓋子後，啟動工作開關，脫皮機就會自動將蒜皮脫去。 為（wéi）了（le）保證產品質量，脫皮後的（de）蒜瓣還（hái）要進行挑選。

五、挑選，就是將有黴爛、糖化的蒜瓣挑出。沒有被去掉蒜皮的蒜瓣（bàn）也要挑出，重新脫皮。 經過以上環節的處理，蒜瓣終於露出了光潔晶瑩的蒜肉，而幹（gàn）製品的加工，可以說（shuō）完成了基礎部分，下麵（miàn）就要進入脫水蒜片的實際處理了。

六、脫皮挑（tiāo）選後的蒜瓣免不了有汙物、灰（huī）塵附著在上麵，在（zài）脫水之前需要先把這些蒜瓣兄弟們清洗幹淨。把蒜瓣放入清洗機，通過氣泡不斷（duàn）的揉搓蒜瓣（bàn），蒜瓣上的塵土被清洗掉了，蒜（suàn）皮漂浮在水麵（miàn）上，蒜（suàn）瓣則會下沉，用（yòng）笊籬把（bǎ）蒜皮撈出來。 清洗機（jī）的後半部分裝有多個高壓噴水噴頭，噴頭噴出的高壓水對蒜瓣的外表進一步清洗。方法（fǎ）是：將（jiāng）蒜（suàn）瓣放在濃度為150—200PPM的次氯酸鈉溶液（yè）中，水溫為10 ℃，要使蒜瓣整個浸（jìn）沒在清洗液裏，清洗時間大約為1小時。 清洗後的蒜瓣還要用清水洗淨，瀝幹水分（fèn）就（jiù）可以準備切片了，切片是為了增加（jiā）脫（tuō）水的品質，也能減少存貯的體（tǐ）積。

七、把蒜瓣（bàn）倒在升（shēng）降（jiàng）機（jī）上，經傳送帶送到切片機入料口，人工控（kòng）製蒜瓣的數量，原則是：少（shǎo）量勤添。 蒜瓣在切片機內切片，切片機的（de）刀片（piàn）應要鋒利（lì），刀盤轉動平穩，轉速一般為每分（fèn）鍾（zhōng）80~100轉，切出的蒜片要厚薄均勻平整，蒜片厚度（dù）為1.5~1.8毫米，表麵（miàn）光潔，無（wú）三角片、無碎片，否則烘幹後，片厚的蒜片色澤發（fā）黃，片薄的蒜片則易碎，影響成品質量。

八、切好的蒜片再次（cì）進（jìn）入汽泡清洗機進行清洗，通過氣泡的揉搓，清洗掉蒜片（piàn）表麵的黏（nián）液和（hé）糖分。 清洗時間為3分鍾，水溫保持（chí）在10 ℃左右。

九、經過清洗的蒜片要（yào）使用離心機將附著在蒜片表麵的水甩幹，以縮短烘幹時間。在蒜片清洗的時候，就（jiù）用透水的紗布袋把蒜片裝起來，然後整包整包地放入離（lí）心機裏麵。解決了蒜片亂飛的問（wèn）題，保護了蒜片（piàn）的外形。每次在離心機裏入蒜片的量（liàng）是25~30千克，離心機（jī）轉速為每（měi）分鍾1200轉左右，甩幹時間為30秒，甩幹後的蒜片就可以進行（háng）烘幹了。

十、脫水蒜片（piàn）采用大蒜片烘幹機進行烘幹。具體方法是：把蒜片（piàn）均勻的鋪在烘幹機的網格盤內，將網格盤（pán）插入物料車，將物料（liào）車推進烘幹機，開啟主機。烘幹（gàn）過程中（zhōng），溫度應控製在55~75℃之間，烘幹時間為10~12小（xiǎo）時。烘幹後的蒜片標準為：片形正常、色澤淨白（bái），水（shuǐ）分含量為4～5％。 烘幹後的蒜片裏還夾雜著（zhe）一些蒜皮，這時要進行風選去皮作業。

十（shí）一、烘幹後的（de）蒜片由於大小不均勻，含水量（liàng）略有差異。為了達到水分一致，要進行水（shuǐ）分平衡。 將（jiāng）烘幹後的蒜（suàn）片裝入塑料袋中，紮好袋（dài）口，擺放在貨架上（shàng），放置3天左右後（hòu）即可（kě）。